Parlons du vin emblématique de l’appellation
Côtes de Provence : Le Rosé bien sûr
Comment fait-on du rosé ?
On vous en dit plus sur la fermentation du vin rosé de Provence au Val d'Iris
Nous élaborons ce vin rosé à partir de cépages noirs soigneusement choisis pour leur aptitude naturelle à produire des vins frais et aromatiques. La syrah, grenache noir et le cinsault s’unissent ici pour offrir un équilibre subtil entre fruit, élégance et légèreté. Chaque vendange est conduite avec attention afin de récolter des raisins à parfaite maturité, ni trop mûrs ni trop acides, pour préserver toute la finesse des arômes.
Dès leur arrivée à la cave, nous pressons rapidement les grappes pour limiter le contact entre le jus et la peau. Cette étape cruciale permet d’obtenir la couleur pâle et lumineuse typique des rosés de qualité, tout en évitant une extraction excessive des tanins. Le moût ainsi obtenu est ensuite refroidi et clarifié pendant quarante-huit heures, afin d’obtenir un jus limpide, pur et prêt à fermenter.
Nous lançons ensuite la fermentation en phase liquide, sous contrôle rigoureux de la température. Cette transformation naturelle, assurée par les levures, convertit les sucres du raisin en alcool tout en libérant des arômes délicats de fruits rouges et de fleurs. Pendant environ un mois, nous surveillons attentivement chaque cuve pour garantir l’équilibre entre fraîcheur, expression aromatique et texture en bouche.
Lorsque la fermentation s’achève, nous tirons le vin au clair puis l’encuvons pour lui laisser le temps de se stabiliser durant l’hiver. Le froid naturel affine sa structure et révèle sa pureté. Au début du printemps, nous procédons à la mise en bouteille. Chaque flacon est soigneusement bouché avec un liège de qualité et orné d’une étiquette élégante, symbole du soin et de la passion que nous mettons dans chaque étape de l’élaboration de ce rosé.
Ludovic Armand VILCOQ – Maître de Chai
